Kürleme işlemi ne demek? Kürlenme, polimer kimyası ve proses mühendisliğinde, elektron ışınları, sıcaklık veya kimyasal katkı maddeleriyle sağlanan polimer zincirlerinin çapraz bağlanmasıyla bir polimer malzemenin sertleştirilmesini ifade eden bir terimdir. Kürlenmiş et ne demek? Kürleme, ürünün renk, doku, tat, aroma gibi özelliklerini iyileştirmek ve raf ömrünü artırmak için ürün türüne bağlı olarak tuz, nitrat ve nitrit gibi katkı maddeleri ile çeşitli baharatlar eklenerek et ürünlerine uygulanan bir işlemdir [1]. Kürleme maddesi nedir? Kürleme, etin lezzetini geliştirmek, renk oluşturmak ve nihai ürünün raf ömrünü uzatmak için tuz, renk sabitleyiciler (nitrat, askorbik asit) ve baharatlar gibi katkı maddeleriyle işlenmesidir. Sosisler çiğ (pastırma)…
Yorum Bırak